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如何吃油最健康?
發(fā)布時間：2017-09-05 來源：網(wǎng)絡(luò)
食用油不只是為菜肴增色增香，它還是能量和必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸是人體維持機(jī)體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機(jī)體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。
食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。其中，飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強(qiáng)記憶力和思維能力。一旦脂肪酸攝取失衡，就會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，進(jìn)而導(dǎo)致糖尿病、肥胖等慢性病的發(fā)生。因此脂肪酸需要每天均衡地攝入。
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。
脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關(guān)聯(lián)。受飲食習(xí)慣及地域影響，很多家庭都喜歡長期食用同一種類的植物油。但是，單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點也不同，長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。
正如食物要合理搭配吃才健康一樣，食用油同樣也應(yīng)多樣化并合理搭配。但是，只簡單地把花生油、菜籽油、橄欖油等多種油品隨機(jī)混合在一起，或是這周吃花生油，下周吃菜籽油，這些做法其實都不科學(xué)。這只是將油品簡單混合和輪換，無法真正做到食用油脂肪酸合理搭配，也達(dá)不到吃油多樣化、脂肪酸合理搭配的目的。
其實，要科學(xué)健康地吃油，調(diào)和油就是一個很好的實現(xiàn)方法。
《中國居民膳食指南》中指出，調(diào)和油是用多種經(jīng)精煉的油脂調(diào)和而成的油品，所以其營養(yǎng)更為豐富。同時，每種油又各有其營養(yǎng)特點，能分別滿足不同人群的營養(yǎng)需求，更適合全家人食用。
調(diào)和油的關(guān)鍵在于“和”，如何挑選是有訣竅的。如今市面上的調(diào)和油品類繁多，但并不是都可以真正地達(dá)到脂肪酸搭配合理的標(biāo)準(zhǔn)，因此在購買調(diào)和油時，一定要挑選有助于脂肪酸合理搭配的調(diào)和油。如果能在購買時，多關(guān)注一下品牌的資質(zhì)以及有無專利認(rèn)證這些硬性標(biāo)準(zhǔn)，將能更好地幫助大家挑選到適合全家健康需求的調(diào)和油。